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Florentin (biscuit)

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Florentin
Image illustrative de l’article Florentin (biscuit)

Lieu d’origine France, sud de l'Allemagne
Ingrédients miel, amandes, chocolat, fruits confits

Le florentin est un biscuit sec, traditionnellement réalisé à base de miel, d'amandes, d'oranges et de chocolat. Il est consommé pour le thé et il est maintenant répandu dans de nombreux pays.

Cette pâtisserie ronde n'a pas été conçue à Florence, malgré son nom, et est du reste inconnue en Italie ; en revanche on connaît des recettes de cette pâtisserie en France dès le XVIIe siècle[1], et dans le sud de l'Allemagne, où il est traditionnellement consommé à Noël[2].

De nombreuses recettes sont mises au point par différents pâtissiers au cours des âges, dont les variantes sont composées de fruits à coque, de fruits confits (notamment à partir d'orangeat et de citronat), de miel et de chocolat[3].

Notes et références

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  1. (en) Emiko Davies, The Truth About Florentines
  2. (de) Claus Schünemann, Günter Treu, Technologie der Backwarenherstellung. Fachkundliches Lehrbuch für Bäcker und Bäckerinnen, 10e éd., Gildebuchverlag, Alfeld/Leine 2009, (ISBN 978-3-7734-0150-2), 337 pages
  3. (de) Deutsches Lebensmittelbuch, III, 10

Article connexe

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Liens externes

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